1、綠茶: 我國産量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉撚和幹燥的過程。
2、紅茶:加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉撚,然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、青茶: 屬半發酵茶,即制作時适當發酵,使葉片稍有變紅,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之
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