醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一,以螃蟹為制作主料,醉蟹的烹饪技巧以腌菜為主,口味屬于鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等。具體做法:
1、将蟹洗刷幹淨,瀝盡水。
2、取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四兩使用。
3、把姜拍松,取蟹撇開臍蓋,用手擠出雜物,放一小撮鹽,花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個,從蓋上部紮進以釘牢蓋,并放入小壇。
4、取醬油倒入壇内,再加徽州風光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖,最後倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色淡青,味甜,有濃郁酒香。
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