鹹菜發酸時,可以先用開水泡一泡,然後用開水焯一下,将鹹菜中的水分擠幹或空幹,再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下,好吃美味。
鹹菜發酸時,可以用水多泡一泡,然後重新曬幹,重新腌制,再次腌制時,稍加鹽,适當放一點白酒,即可使酸味淡一些。
鹹菜發酸時,可以将錯就錯,将發酸的幹菜洗幹淨後,再放入一些糖進行重新腌制或炒制成甜酸味的菜,也是比較美味的南味菜。
鹹菜發酸時,也可将幹鹹菜用開水泡一泡,切成菜絲,然後再次晾幹後,每次做菜或做鹹湯時,稍放入一點,作為酸味調味菜,也是非常美味的。
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