一、生物性污染:
1、微生物:細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素等;
2、寄生蟲和蟲卵:蛔蟲、縧蟲、旋毛蟲等;
3、昆蟲:甲蟲、螨類、蛾類等;
4、病毒:肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒等。
二、化學性污染:
1、來自生産、生活和環境;
2、來自容器、包裝材料、運輸工具;
3、濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中産生的物質。
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