主料:黃颡魚500克。
輔料:大蒜頭一個、紅辣椒幹3枚、姜、蔥、老豆腐。
1、将黃颡魚洗淨,去内髒。
2、将蔥洗淨後切段備用。将豆腐切成小塊備用,将蒜頭去衣,取一個拍成泥,并和蔥末、姜丁、紅辣椒幹一同剁碎,并下過煸炒至微焦起香。
3、起香後即可倒入黃颡魚中,過油煸炒,煸炒時添加一點料酒以祛腥,放入黃颡魚之前先在鍋内放入适量鹽。
4、待酒氣散盡,魚皮微微金黃時即可起鍋,轉放入沙鍋内。
5、并将姜絲、蔥段、蒜頭一并放入。
6、倒入适量的水後即可上火炖煮。
7、先用大火将水燒開,燒開後即可将老豆腐塊放入沙鍋内,然後轉用文火慢慢炖煮。
8、待湯水發白後加入鹽、味精、鮮辣粉,即可。
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