腐竹屬于豆制品,它是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分。
腐竹一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,将豆漿加熱時,表面出現一層膜,将膜取出,幹燥後即得腐皮。腐竹的質量分3個等級,顔色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
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