制作主料:新鮮青梅2000克。
制作輔料:冰糖1100克,35度以上的酒2000克。
做法:
1、用清水将青梅洗幹淨,扔掉腐壞的。水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時以上,以去除澀味。
2、将青梅置匾上晾幹水分,這是成功的關鍵。注意不要陽光直射暴曬,隻要放在室内陰涼通風處即可。另外晾幹不要放過夜,時間太久或晝夜溫差容易細菌滋生。
3、邊晾邊用牙簽将蒂頭挑走。要徹底挑除不僅是果柄,還有類似田螺蓋模樣的果蒂。以免它在之後腌漬時脫落浮起,并腐爛引起變質。
4、然後牙簽在梅子表面紮一些孔,便于汁液流出。
5、洗淨雙手,用少許酒稍消毒。準備冰糖1100克。以一層梅子,一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
6、最後沿着瓶内壁倒入35度以上的酒2000克,緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。
7、常溫放置陰涼避光處,隔幾天搖晃一下使糖分布均勻,味道更濃郁。
8、放置3個月後,可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。
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