想讓烤出來的面包口感好,要注意以下幾點:
1、揉面: 一定要揉到位,揉出膜。整齊強韌的面筋網才能支撐更大的氣泡;
2、發酵的時間:不能刻闆的看規定時間,要具體看面團的狀态來确定什麼時候結束發酵。比如一次發酵時一定要發到原本面團的兩倍半到三倍,手指按面團出來的坑不塌陷不回縮;
3、全麥粉筋性比高粉低,不好發酵,不能全部使用全麥粉制作面包或者加太多;
4、像蛋糕面包這樣要發的點心,烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱。劇烈的溫度下降會讓面包塌下去的。
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