牙簽牛肉的正宗做法:牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過後口感略顯幹柴;牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上;選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特别、更香濃;香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油裡;炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而裡面還是鮮嫩的口感。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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