可以在魚下鍋之前先将魚兩面稍微煎一下,下鍋後多次進行翻面,并加些開水。具體做法步驟如下:
1、提前備料:食材主料扒皮魚300g 輔料蔥10g姜5g蒜5g醋10ml醬油5ml白砂糖5g清水300ml花生油20ml料酒20ml白酒5ml。
2、将扒皮魚去頭洗幹淨備用。
3、将紅辣椒,蔥,姜切成絲,大蒜切成片備用。
4、開大火,将鍋燒熱,鍋熱後用姜片擦拭一下鍋底,然後放入油,油五成熱時放入扒皮魚兩面都煎一會兒。
5、煎好的扒皮魚放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
6、鍋中添半碗水,放入少許鹽,将扒皮魚煮至還剩點兒湯汁時就可以出鍋了。
7、将做好的紅燒扒皮魚擺盤,可以先在盤子上放幾片生菜葉,可以讓魚更鮮豔。
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