生吃三文魚可能會有危險,這需要視情況來讨論,它的安全風險主要來自于四個方面:重金屬污染,生物毒素,寄生蟲以及緻病細菌。
重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌産生。它們由魚的來源決定,後續加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差别。所以,避免這兩方面的風險,隻能通過魚的正規來源來保證。三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會産生急性食物中毒,即使吃得少,也可能導緻人體今後對線蟲過敏。
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