水的存在形式包括結晶水,自由水兩種:
1、結晶水,這是水與某種有機物,又稱水合水。結晶水是結合在化合物中的水分子,它們并不是液态水。很多晶體含有結晶水.但并不是所有的晶體都含有結晶水。溶質從溶液裡結晶析出時,晶體裡結合着一定數目的水分子,這樣的水分子叫結晶水。在結晶物質中,以化學鍵力與離子或分子相結合的、數量一定的水分子;
2、自由水,就是普通的液态水。自由水,又稱體相水,滞留水。指在生物體内或細胞内可以自由流動的水,是良好的溶劑和運輸工具。水在細胞中以自由水與束縛水兩種狀态存在,由于存在狀态不同,其特性也不同。自由水占總含水量的比例越大,使原生質的粘度越小,且呈溶膠狀态,代謝也愈旺盛。可以熔解其他物質及調節生命活動。在新陳代謝旺盛的細胞中含量大。動物體内一般是自由水。
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