米漿中加點澱粉、可以讓腸粉筋道爽滑、細膩潔白,柔韌有彈性,不碎裂。
一、原料:
水磨大米粉、玉米澱粉、生油、精鹽、清水、沸水、生粉。
二、制作方法:
1、将大米粉用清水調制成粉漿待用;
2、将玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,用沸水将其燙制成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻;
3、用濕白布鋪在籠屜當中,将腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2、5毫米左右為佳,旺火蒸約3至4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
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