胡蘿蔔素餡餃子的做法? 素餃子餡的做法大全，接下來我們就來聊聊關于胡蘿蔔素餡餃子的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

胡蘿蔔素餡餃子的做法

素餃子餡的做法大全

素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐幹兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是豆腐乳和香油，将各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。素餃子就是菜 料，看自己喜歡什麼，做就可以了。

　　白菜餃

　　主料：面粉

　　輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

　　3、将面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

　　素蒸餃

　　主料：面粉

　　輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、味精、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；

　　2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇

　　碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；

　　3、将面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

　　素菜餡

　　原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐幹100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

　　制法：

　　1大白菜洗淨，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐幹均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

　　2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

　　注意：

　　1大白菜一定要先腌漬，再擠幹水分後，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等。

　　2雞蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

　　韭菜雞蛋餡

　　韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意隻放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。

　　香菇油菜餡

　　鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。

　　南瓜餡

　　南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。

　　素三鮮餡

　　原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

　　做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，将冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、将三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

　　4、将冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

　　我家裡都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦。

　　西瓜皮餃子餡

　　餃子餡料：

　　西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；

　　2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

　　餃子特點：

　　做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。

　　溫馨提示：

　　西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特别爽口。

　　翡翠水晶餃

　　主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇

　　調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制方法：

　　1、将生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後将粉漿倒入鍋中不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案闆上撒一些幹澄面粉，将面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

　　3、将胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，将面團取出擀皮包入餡制成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：

　　1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。

　　2、有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮凍汁，也沒關系，可适量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再将菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

　　3、拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　4、有朋友說，總是掌握不好餡料的鹹淡，不是鹹了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點點拌好的肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛生地說，淺嘗辄止，然後去漱漱口，我想應該沒有什麼大礙吧~~~）如果感覺比平時的口味稍微鹹一些，那就正好了，如果和平時的口味鹹淡正好，那就再加點鹽，餃子煮出來味道才合适。

　　1.玉米餃子餡的做法

　　做法：

　　1.和面：

　　玉米面，要最細的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難擀，難捏嚴，所以我在裡面加了面粉。（超市也有賣現成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點一點加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成團後蓋上濕布靜置1個小時。

　　2.和餡。

　　豬肉洗淨切片，加蔥姜末一起剁碎。放在盆裡，加熟油、鹽，按一個方向攪拌上勁，中間要一點點加進半杯水。

　　肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進肉餡裡再一起攪拌均勻。

　　2.茴香牛肉餡的做法

　　1、牛肉餡放在砧闆上再剁碎一會兒，和肥肉餡一起放碗中，依照牛肉餡的調配方法，依序加入調味料，将牛肉餡調成牛肉餡料。

　　2、茴香摘除老葉和根部，放入滾水中汆燙一下，撈出、沖涼後剁碎，擠幹水分。

　　3、把茴香加入拌好的牛肉餡中，視餡料的情形酌量再拌入調味料，攪拌均勻成牛肉茴香餡料。

　　3.雞肉冬筍餡的做法

　　原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。

　　做法：将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。将雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

4.香菜餃子餡的做法

　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。

　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

　　3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

　　2、豬肉餡要肥瘦适中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

　　5.西瓜皮餃子餡的做法

　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。

　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大緻也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特别爽口。

　　6.羊肉籮蔔餃子餡的做法

　　1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡蘿蔔各半.

　　2、羊肉剁餡時邊剁邊往裡面陸續加調料.調料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大蔥一起剁,剁十順便加适量醬油和水及鹽.

　　3、蘿蔔切片放鍋内加水煮熟後撈出放涼,把水擠出剁碎,加入已剁好的肉中,攪拌時邊攪邊加适量的清油,香油,蝦油,味精,食鹽攪拌均勻即可.

　　7.魚肉韭黃餡的做法

　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。

　　做法：将魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案闆上敲剁成細泥。将肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

　　8.羊肉餡的做法

　　原料：淨羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

　　9.魚肉餡的做法

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　制法：1、草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2、将魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

10.素菜餡的做法

　　原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐幹100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

　　制法：1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分；水發香菇、豆腐幹均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

　　11.白菜餡蒸餃的做法

　　主料：面粉

　　輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制方法：

　　1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；

　　2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

　　3、将面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

　　特點：造型美觀，鮮香軟嫩。

　　12.翡翠水晶餃的做法

　　主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇

　　調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制方法：

　　1、将生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後将粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案闆上撒一些幹澄面，将面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；

　　3、将胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，将面團取出擀皮包入餡制成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

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