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您呐，一定想不到，山東老兩口每天用100多斤的“巨大”擀面杖做傳統小吃，而且從不出攤不趕集，食客想吃就隻能到家裡買。不為賺錢，就怕丢掉這祖傳的老手藝。十裡八村很多人都愛吃這口，想吃就去串個門。

這老兩口家在山東菏澤沙海， 40多年專做蜜三刀。别小看這村裡的家庭小作坊，人家也是不簡單，這手藝是老爺子從父輩那裡學來的，算起來也是百年老店了。很多地方的蜜三刀很少有人問津，可是老兩口的蜜三刀，買的人還不少。老爺子根據現在人怕吃糖的特點，改良了配方，酥脆不甜膩，所以雖然是老式點心，買的食客依然趨之若鹜。

蜜三刀的做法還挺複雜。先以一斤面二兩油半斤水的比例和面做成白皮面，這和面的方法就是老式的白酥餅是一樣的和面方法。糖稀和色拉油倒在機器裡，把糖稀和油充分和勻後，倒入面粉，先用機器和面。和好後，把大面團倒出來轉移到大面闆上，還要用手再揉面。這個揉面過程比較辛苦，因為面裡有糖稀的作用，不僅面塊大而且質地比較硬，絕對是個體力活。

糖稀面揉好後，把剛才做的白面皮拿出來，擀成薄皮，再把糖稀面包在裡面。包好後，用一個巨大的走錘來把整個面坯擀薄。這個巨大的“擀面杖”，有一百多斤。如果沒有這個巨大的擀錘來幫忙擀面皮，要把含有糖稀的巨大面團擀成小薄片，那絕對是一個巨大的工程。

“巨大”擀面杖，老爺子叫它走錘。看走錘在老兩口的手裡，一人拿着一邊的把手，在大面團上走幾下，大面團就已經成面餅了。老爺子看着面皮不同地方的厚度，來指揮老奶奶走錘要往哪個方向去，把面餅再擀成更薄更均勻的面皮。大走錘大緻擀好後，還要繼續用稍微小一些的擀面杖再繼續擀。把整個一張巨大的面餅擀成更均勻更大的面片。大走錘壓制成形，小擀面杖精修細節，别看就是個家庭小作坊，這些地方做的是一絲不苟。最後要把原來巨大的面團擀成最厚不超過7厘米的面皮，别看是小店，做起事來也是有标準的。

基本擀好皮之後，用刀把大面皮分成幾塊。原來以為就開始包了呢，其實不是。原來這一步是大爺檢查面皮各個地方薄厚是否均勻的一個辦法。把面皮切開，就能看到面皮各處薄厚的實際情況了，不勻稱的地方再擀幾下，找平。

面皮薄厚沒有問題之後，在上面灑水，然後撒一層面摸勻，然後撒上白芝麻，壓實。灑水的目的是讓白芝麻粘得更牢固，避免掉落。這白芝麻也有講究，老爺子做蜜三刀用的白芝麻是脫了皮的白芝麻。脫了皮的芝麻做蜜三刀，口感更好，吃着更香。芝麻價格可是不便宜，脫皮白芝麻比正常的還要貴一兩元錢，可老人家加料的時候一點也不吝惜，一定要鋪上厚厚一層白芝麻才罷休。

白芝麻鋪好後，還要撒上一層蒸熟的面粉。蒸熟以後的面，黏度會大一些，可以更好地保證蜜三刀形狀的完整，不容易散掉。這層熟面鋪好後，把面皮擺放到一起，就開始切啦。用木格子當尺子，用刀把面皮切成寬窄均勻的長條，然後再切成小塊。在切小塊的時候，每隔兩刀就切斷面皮，前兩刀不切斷面皮，第三刀才切斷。相當于一塊坯子是由三刀切成的，這也就是蜜三刀名稱的由來吧？

别小看這幾刀，老爺子切起來是幹淨利落，下刀又快又準，不會把面皮中間切斷。如果手藝不精，就會在中間兩刀時就把面皮切斷了。切這三刀的時候，大爺是直接切的，多年的經驗和老道的手法，讓大爺切出來面皮都是一般寬的，而且不會中間斷的。看大爺在那切的時候，也是一種享受。

很多人現在不喜歡吃這種特别甜的老式點心。老爺子說他家的蜜三刀已經改良了，不放那麼多糖了，也是順應時代發展，應乎百姓需要。大家都怕吃高油高糖的點心，咱就低糖的。老爺子家的蜜三刀，吃起來是口感酥脆，香甜可口，隻有一點甜的味道，也就是微甜的水平。不會像傳統蜜三刀那樣甜到齁嗓子了。

糖是可以少放，不過最後這一道油炸的工序還是少不了的。一鍋要炸十分鐘左右。快炸好的時候，面皮就都漂在油面之上了，黃白相間，煞是好看。老爺子特别有意思，邊炸邊說，知道“兩面三刀”是怎麼來的麼？看看蜜三刀就知道了。上下兩個面也可以是用了兩種面，上面有三刀，這就是兩面三刀。

炸好後撈出控油。最後一步就是倒入糖漿裡，糖漿是用白糖桂花蜂蜜三種原料調制而成。挂糖漿也有講究就是不能攪和，要用笊籬輕輕壓，讓所有炸好的面坯裹上糖漿。挂糖漿後撈出晾涼，蜜三刀就算制作完畢了。

所以說老夫妻倆做的蜜三刀受歡迎是有原因的，一是做工一絲不苟，二是食材一點不含糊，三是與時俱進改良配方，四是還會講笑話。這樣的老兩口誰不喜歡，這樣的老點心誰不愛吃呢？老兩口做的吃不到，就點擊下面鍊接嘗嘗清真蜜食果子蜜三刀吧。清真食品的質量還是杠杠滴。

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