原料:草魚約1800克,姜片5克,蔥節5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。
調料:鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,澱粉20克,清湯2250克,豬油150克。
制作:
1、将紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。
2、将魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5厘米長的菱形塊,沖洗幹淨。
3、魚頭、魚骨用鹽、味精、雞精腌10分鐘,魚片用鹽、味精、料酒腌10分鐘,用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節、姜片炒香,倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入料酒,倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫,加入鹽、味精、胡椒粉調味,待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,将其放入燒熱的石鍋内。
5、将腌好的魚片入魚骨湯鍋内滑熟,然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋内,撒上步驟1的配料即可。
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