蒸魚一般以切花刀為主。花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一緻的刀紋然後改刀成小塊狀,經過加熱後能使原料卷曲成不同形狀的方法。操作方法:将原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一緻的刀紋,然後再轉角度用直刀法切,所切的刀紋深淺一緻距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋,由于剞法不同加熱後所形成的形态也不一樣。
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