食材:
面粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水 450毫升、白糖60克、香草精1克。
步驟:
1、把450毫升清水倒入一個較大的剛盆中燒開;
2、水開後,把幹面粉倒入開水中;
3、用木勺或擀面杖快速攪拌;
4、攪拌均勻後關火,放入黃油塊或奶油塊,攪拌均勻;
5、攪拌到使油和面團充分融合為止;
6、當溫度降到50至60度時,放一枚雞蛋,換木勺快速攪拌;
7、攪拌到蛋液與面團充分融合為止;
8、攪拌均勻後,放裡第二枚雞蛋,同時加入1克香草精,開始繼續攪拌;
9、直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止;
10、炒勺上火注入涼油,雙手塗抹少許烹調油,把攪好的面糊擠入鍋中,個頭大小要均勻,然後開中火,使油逐步升溫,油 溫 最高不超過六成熱。要領是;要涼油下鍋,用慢火來炸;
11、炸制奶油炸糕浮出油面,此時要用木筷不停滾動炸糕,使之顔色均勻着色,炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤;
12、趁熱撒上白糖。
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