涼皮是北方一種傳統的小吃，起源于陝西關中地區，因為口感爽滑有嚼勁，味美解饞又抗餓，加之成本低廉，現在已經是大江南北最受歡迎的小吃之一，尤其是受女性的喜歡，想不起來吃什麼的時候，來一碗涼皮再好不過。

傳統的涼皮制作需要經過和面、洗面、沉澱、發酵等過程，雖然并不是特别複雜，但制作時間往往長達幾個小時，而且揉面、洗面筋着實是個體力活。除非在家有非常充足的時間，一般很少在家庭制作，畢竟去買一份要方便多了。今天要分享的是一種快速的制作涼皮的方法，不需要和面、洗面等步驟，制作過程相比傳統做法，可謂是超級簡單了，不需要長時間的等待，半小時就能吃到嘴裡，心急的朋友可以試試，雖然沒有面筋吃，也不是太透亮，但同樣的軟滑又筋道，口感是一點也不會差的，做法分享給大家。

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，鹽3克

第一步：找一個大點的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。

第二步：加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順着一個方向攪拌，攪拌的時間最好長一些，5分鐘左右，這個可以讓面糊起筋，做出來的涼皮變的更筋道一些。做出來的面漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。

第三步：找一個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油，放上大蒸鍋開始燒水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具裡，左右上下晃動，讓面糊均勻的鋪上一層。

第五步：水燒開以後保持大火，一定要開鍋後再将模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了，加上自制的調味水和辣椒油就可以吃了，商用級的自制調味料做法明天會分享，歡迎關注。

因為添加了一些豌豆粉，這樣制作涼皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，沒有豌豆粉也可以加一些紅薯澱粉、馬蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺點就是不那麼透亮，但在家吃無傷大雅了。自制涼皮在制作的過程中，可能會出現幾個問題，給大家總結一下。

1、涼皮開裂怎麼回事？主要有2個原因，蒸鍋的火力太小，要保持全程大火。面漿太稠太幹，再加入适量的清水攪拌均勻。

2、涼皮太軟不筋道，不容易脫模怎麼回事？面漿太稀了，模具沒刷油，或者沒有加鹽，添加适量的面粉和鹽即可。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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