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豬肉牛肉是什麼屬性

知識 更新时间:2024-07-18 16:12:33

  豬肉和牛肉是屬于紅肉。紅肉是一個營養學上的詞,指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉,具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉,鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等都屬于紅肉。

  紅肉中含有很高的飽和脂肪。紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉,同樣,豬肉雖在烹饪時變為白色,也是紅肉。相反,鳥類、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物或雙殼類動物等非哺乳動物的肉都不是紅肉。

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