做法如下:
1、黃鳝宰殺洗淨,先切一字花刀,然後再切成段;
2、鍋中倒水燒開,放入黃鳝段焯燙,然後過涼洗淨;
3、炒鍋燒熱,倒入适量油,然後放入蔥姜蒜爆香,放入黃鳝段翻炒,加入料酒,炒出香味;
4、取幹淨的砂鍋,将炒鍋内的黃鳝倒入砂鍋内,然後加入開水煮五分鐘;
5、加入胡蘿蔔和山藥,繼續炖煮十分鐘;
6、打入兩個雞蛋花,加調味料(鹽、胡椒粉、香菜、雞精、香油);
7、大火煮開即可。
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