辣子雞做法如下:
原料:雞肉,雞蛋清, 紅辣椒,大蔥,姜,大蒜,澱粉,醋,料酒,醬油, 鹽, 植物油,辣子雞丁。
做法:
1、将鮮紅尖椒剁碎待用。
2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成蔥姜湯糊待用。
4、雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然後切成雞丁,加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5、鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,将雞丁倒入過油,并用勺随時撥散,以免黏連,過油後撈出瀝淨餘油。
6、鍋中餘油倒出,随即将過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,并将已調好的蔥、姜湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。
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