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拉糖和翻糖有什麼區别

知識 更新时间:2025-03-01 15:33:32

  拉糖和翻糖區别有拉糖是一種加工工藝,翻糖是一種裝飾材料。拉糖是種絢麗奪目的糖藝品,能表現出緞子般美麗細緻的不透明外觀,具體步驟是廚師取一塊混合糖料,拉成長索,兩端交疊,扭絞成股,接着再拉開延展。翻糖技術被發明用于西點制作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現蛋糕藝術性的衡量标準,而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上,逐漸發展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。

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