大多數蝦類是需要拔蝦線的,小龍蝦和大龍蝦一類較大的蝦類可以不拔蝦線。蝦線,是指蝦類的消化和排洩系統,俗稱沙線。一般的小蝦,因為蝦線比較細小,不影響食用效果,也可忽略不記,并不是沒有蝦線。去蝦線,既是因為蝦的消化道裡有髒東西,和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒焖的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,也可不去蝦線。
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