以下為牛肉幾種部位和各部位不同做法:
肩胛肉:多用于煮炖、煨湯和絞碎肉;
上裡脊肉:瘦肉多且肉中夾雜較多的脂肪,适用于燒烤、牛排;
内裡脊肉:位在上裡脊和内裡脊中間的腰肉部分,适用于牛排、爆炒使用;
下裡脊肉:又稱腰背肉,多做牛排、燒烤使用;
腿肉:内大腿肉部位肉更加柔軟,可用于牛扒、炭扒;
前胫肉:為牛腿的部位,肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱,适合炖、鹵長時間的烹調;
腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀,适合清炖、紅燒;
牛尾:常用于烹煮湯式料理,多以煮炖的烹調法;
牛小排:适合燒烤、牛排;
牛小腿:肉中膠質含量多,适合久煮的烹調法;
柳肉:位于脊椎骨内側兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位,脂肪含量少,适合牛排的制作。
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