豆子是不能生吃的。因為豆類中含有一些有害成分,最主要的是“紅血球凝集素”和“胰蛋白酶抑制素”等。“紅血球凝集素”會影響腸道的吸收能力,最明顯就是消化不良。“胰蛋白酶抑制素”會抑制胰蛋白酶的活性,引起胰髒腫大。隻要通過熱加工處理,就可以破壞這些有害物質的活性,使人體充分吸收豆類的營養。
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