黴變花生口感有不同程度的苦味,類似于苦杏仁味或者苦咖啡味,正常花生口感香中略帶甜味,因此有苦杏仁味的花生可以認定為花生發生過黴變,屬于壞花生。
花生黴爛以後,表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,最易識别。輕微黴變的花生較難識别,這樣的花生外皮呈褐色或黃色,果實内呈部分黃色或全部黃色,吃入口内有不同程度的苦咖異味或者苦杏仁味,市場炒貨攤上的花生易出現輕微黴變花生,通過加不同香料掩蓋味道,花生黴變後不可食用,産生的黃曲黴素對人體有害。
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