玉米面條的做法-tft每日頭條

玉米面條的做法

知識更新时间:2024-09-09 02:03:54

　　原料整理；剔除玉米中的黴爛粒和雜質等，以保證玉米面條成品的色澤。将清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利于進入下一道操作工序。

　　剝皮淨胚；将清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糁機内，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糁。将玉米糁放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糁吸足水并充分膨脹為度。

　　磨粉；将浸泡好的玉米糁瀝幹，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麸皮等雜質，可用80目篩過篩除去。 [1]

　　拌料；過篩後的玉米面還需要補充适量的水分并充分攪拌才能達到玉米面條機的加工要求。在專用的拌粉機内調節好水分，加入适當的配料，再持續攪拌2~5分鐘。擠絲将調拌好的玉米面料喂入玉米面條機料鬥内，擠壓成絲。擠出的面條絲應立即冷卻。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。

　　整理熟化；将玉米絲按适當的長度用裁刀切斷，即采用1.5米的挂杆挂好，剛上挂杆的玉米絲條比較亂，需整理後才能進行熟化。将整理好的玉米絲條晾幹，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。将玉米絲條放入專用蒸櫃内熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。幹燥将熟化好的面條放入高效低溫烘房内烘幹，時間為5~8小時，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以内。

　　包裝；将幹燥好的玉米面條用專用切條機切成20厘米長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。

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