實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬。

熘肝尖是一道名菜，鹹鮮可口，味美下酒。熘肝尖很多人都吃過，這是一道非常簡單的食物，不僅是食材非常的容易獲得，而且價格便宜，味道也是很突出的。豬肝的特殊香味讓很多人都在吃完之後還一直想，它特殊的口感真的是越嚼越香。豬肝的制作方法有很多種，熘肝尖算是比較簡單的一種。雖然熘肝尖上不了什麼大的席面，但是對于日常生活中的老百姓來說，這一道菜還真的是讓人忘不了。在很多地方熘肝尖都是很受歡迎的。

今天我就來教大家做一道，東北版本的《熘肝尖》，滑嫩多汁，鹹鮮适口，補鐵佳品。

全文分為以下幾個部分：

1.如何挑選豬肝

2.原材料準備

3.制作過程

4.注意事項

5.哪些人不适合吃豬肝

如何挑選豬肝：

1.參考下圖，顔色較深的說明有病，或者血沒放幹淨，這種豬肝不要買，煮出來顔色不好而且還發黑，發腥。

2.顔色較淺的那一塊，放時間長了，或者灌水幹，也不要購買，煮出來顔色沒有問題，但是吃着口感不好，洩口。而且沒有豬肝的香味。

3.中間的豬肝就是好豬肝，顔色紅亮新鮮，而且沒有異味，煮出來，醇香美味，嘎嘎香。

原材料準備：

1. 新鮮豬肝一塊
2. 洋蔥，尖椒
3. 蔥蒜
4. 白酒，陳醋，澱粉，等家常調料

制作過程：

1.首先将豬肝上多餘的筋去掉，改刀切成厚片。

2.将切好的豬肝，用高度白酒抓洗去除腥味。

3.再填入清水，泡浸泡20分鐘以上。

4.切點尖椒，洋蔥塊，泰椒，蔥花，蒜片，所有原材料準備完成。

5.将泡好的豬肝，控幹水分再用手攥一下，或者用廚房紙巾或者幹淨的毛巾，大水分沾幹淨。先放點白酒。

6.在來一把幹澱粉，上漿。

7.多抓一會，讓豬肝起膠，均勻的挂上一層糊。

8.鍋燒寬油，燒至五成熱，下入漿好的豬肝，用筷子滑散。

9.豬肝滑30-40秒左右，下入配料，三秒鐘撈出控油。

10.鍋底留少許底油，放入蔥花，十三香炸香。

11.接着下入，醬油，耗油，老抽炸香。後填入少許

12.鹽，雞精，白糖調口。

13.将滑好油的豬肝，下入鍋中。

14.淋入水澱粉勾芡。

15.沿鍋邊烹入陳醋，紅油。

16.最後放入蒜片，翻炒均勻，出鍋裝盤。

一道滑嫩多汁，不腥不硬的東北名菜《熘肝尖》就制作完成了。

注意事項：

1.豬肝要去筋，切厚片。這樣口感好。不塞牙。

2.豬肝一定要想用就抓在用水泡，這樣可以更好的去除豬肝的腥味和血水。

3.豬肝滑油的時間不宜過長，不然容易老，倒出來的時候可能有點浸血，這屬于正常。

4.豬肝在家做一定要滑油，焯水的豬肝口感偏硬

詳細的操作過程，歡迎觀看同步視頻→東北老菜《熘肝尖》家常做法，滑嫩多汁，父女倆吃得好開心

哪些人不适合吃豬肝：

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

1、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。

2、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

3、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

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