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幹墨魚怎麼做幹鍋

知識 更新时间:2024-10-07 20:22:28

  1、墨魚仔切塊腌 :墨魚仔洗淨後,切塊,身體部分表面切菱形花刀,用料酒、鹽和澱粉腌10分鐘。

  2、洋蔥切塊,青紅椒切菱形;蒜苗切段,根部和蒜葉分開;小蔥的蔥白切段,其餘切末;生姜切片、大蒜去皮拍扁,幹辣椒洗淨切段。

  3、鍋中倒入适量清水,加入姜片和料酒,水溫升至80 ℃左右後,放入墨魚仔焯水,變色後立馬撈出瀝幹。撒上适量生粉,翻拌均勻。

  4、熱鍋,倒入适量油,倒入墨魚,快速翻炒,撈出。

  5、添加适量油,爆香洋蔥、蒜苗白、幹辣椒、生姜、蒜瓣和蔥白。倒入墨魚塊翻炒均勻,再加适量料酒去腥。

  6、用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蚝油調味,翻炒均勻。倒入适量熱水,大火煮開。

  7、加入青紅椒塊,翻炒片刻。

  8、放入蒜苗葉。倒入水澱粉勾個薄芡。

  9、盛出,放入砂鍋中,撒上小蔥。另起一鍋,倒入适量油,加熱至7、8成,把熱油淋在墨魚塊和小蔥上,就完成了。

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