材料:幹黃豆500克。
方法:
1、黃豆洗淨,在鍋中炒熟;
2、鍋中放入水,水燒開後下入黃豆,将黃豆煮偏軟後,撈出黃豆瀝幹水分,放到面闆上面,用刀剁成泥狀;
3、将剁碎的黃豆,捏成方塊,壓好後在面闆上面摔幾下,方便擠出裡面的空隙;
4、用牛皮紙或黃紙包好黃豆塊,包好後放入冰箱保鮮室,大概1至2個月;
5、1至2月後黃豆塊就低溫發酵好,這時候就成為醬塊,取出并撕開包裹的紙,用清水和小刷子洗淨醬塊上面的殘留紙和菌毛;
6、找帶蓋子的容器,把醬塊敲碎放入;
7、将容器放到溫暖的地方等待發酵,3至5天後打開蓋子,用勺子攪拌,并打碎大塊的醬塊,以後每天早上都要攪拌一次,方便醬與水的充分融合。
8、大概過15至20天左右,黃豆醬做好即可食用。
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