腌菜長白毛不可以吃,腌菜貯藏保管應注意以下問題:
1、溫度,由于微生物都有最适合的溫度,一旦溫度适宜就會使醬腌菜發生質量的變化,所以醬腌菜一定要在低溫中保管,貯藏環境的最好溫度是0°C至4°C,醬腌菜不宜在陽光下曝曬,不宜在暖氣片附近烘烤,容器不宜蓋得太嚴;
2、堅持,菜不離湯保管醬腌菜時,要堅持菜不離湯,原湯浸泡的辦法減少商品暴露在空氣中,既可減少由于水份蒸發而造成的幹耗,又能減少空氣中的氧及産品溫度升高,減少微生物繁殖,對産品質量的影響;
3、搞好庫房的環境衛生,對醬腌菜勤看、勤嗅、勤整理,減少微生物侵濁的機會和場所。
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