市面上琳琅滿目的飲食品，“包裝”得十分精巧，甚至打着“零糖”、“零脂肪”的旗号，但分辨它們是否健康，是否真的“零糖”“零脂肪”，還是一個很大的難題。今天教給大家幾個小技巧，從配料表裡辨别出食物的秘密。
我們先一起來看看這張配料表：水、白砂糖、脫脂乳粉、聚葡萄糖、食用葡萄糖、乳清蛋白粉、噬熱鍊球菌、保加利亞乳酸菌、副幹酪乳杆菌等等。
在國家食品标準中，對标注配料表有詳細和明确的規定，其中最重要的也是最有價值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的也就是含量最高的，如果加入量少于 2%（多數為添加劑）的，可随意排列。
回到前面列出的樣本，作為一款飲料，配料中比例最高的是水，這可以理解；占比第二多的配料竟然是白砂糖？這就讓人震驚了甚至有點氣憤了！因為這個包裝巧妙地用“零脂肪”誤導消費者，不谙飲品成分、不懂食品營養價值和熱量值的人，會被“零脂肪”深深地吸引。
殊不知，零脂肪不等于零熱量。10 克的砂糖熱量就達 40kcal，再來看這款飲料的營養成份，每 100ml 的飲料就有 69.7kcal 的熱量，整瓶飲料的熱量為303kcal！從熱量上講，這款飲品絕非“0”，更不是“個”，而是“千”位數。順便說一句：除了組成蛋白質的 8 種必須氨基酸之外，蛋白、脂肪和碳水化合物在人體内是可以互相轉變的，吃肉可以多長骨骼肌，但是也可以“生油”；糖，很快就能轉化為熱量，但是也能“變油”。
圖片來源：pixabay
最後以全麥面包為例，教大家如何通過配方表在同類食品之間做選擇。
某甲面包，标注為“低糖全麥面包”，配料表寫着：面粉、水、人造黃油、酵母、鹽、全麥粉，面包改良劑……。
某乙全麥切片的配料表為：全麥粉、水、雞蛋、奶油、無糖改良劑、酵母、鹽……。
前面提到的食品國家标準中配料表的書寫規定，第一款面包聲稱是“低糖全麥面包”，那麼成分表的第一項應該是“全麥粉”，但是該商品的配料表的第一項寫的是面粉，直到第六項才出現“全麥粉”。由此可見，這款面包并非真正的全麥面包，全麥粉的添加量還沒有食用鹽多，“全麥”不過是個幌子。因此，請立即放棄甲款“面包”，果斷地選擇乙款。乙款配料的第一項為全麥粉。
配料表裡有學問，增長見識并不難。望你擦亮眼睛辨真僞，食品健康，身體健康。
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