醋泡大蒜綠色的能吃,蒜在腌制中在酶的作用下産生蒜蘭素和蒜黃素,二者混在一起,就使蒜頭變成綠色。
蒜蘭素的抗氧化能力很強,無毒,還有軟化血管、減脂降壓、抗癌、抗感冒強身健體的作用。味道不辣,容易接受,胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用,容易加重腹瀉。
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