豬尾巴一般要鹵1個小時,将豬尾巴洗淨後切斷,放入開水中焯水2分鐘後撈出,鍋中放入清水、鹵料和豬尾巴,大火煮開後,轉小火慢慢煮将近1個小時,這樣豬尾巴就鹵好了。
豬尾巴,即豬的尾巴,也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成,皮多膠質重,多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。豬尾有補腰力、益骨髓的功效。
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