用酒腌雞蛋需要注意的是鹽酒腌雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽盡快深入,并且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下,容器裡面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。其腌制步驟是先把雞蛋用清水洗幹淨,放在太陽底下自然曬幹,準備好幹淨的小盆或者略大的碗,不含有水分,把曬幹的雞蛋放酒裡滾一圈,再放鹽裡滾一圈,沾好鹽的雞蛋裹上保鮮膜,放無油無水密封容器裡,把包好的雞蛋放進食品袋中,放在陽光下暴曬半天,在放到陰涼處一個月就可以了。
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