切烤鴨的步驟如下:
1、先切下鴨頭;
2、再用到輕取下鴨胸脆皮,切取過程應該緩慢,順着胸腔,在中間的位置同樣輕輕切下, 這時候烤鴨左右已經分開,各自切片,大約切四十刀即可,注意鴨腿翅剔骨;
3、兩邊的肉都下來了之後,将鴨頭一刀分二并整齊地放在盤中;
4、鴨架中間取出裡脊肉兩條,鴨尾脆皮再次輕輕切開;
5、将鴨肉放于盤中,烤鴨切好。
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