要恢複打出水的淡奶油,可往奶油中加全脂奶粉并手動攪拌,這樣可一定程度上讓奶油重新融合。還可以将它加熱到四十度左右并攪拌三四分鐘,它們融合了之後就可以用常規方式将奶油打發。出水了就表示油水分離,打發過頭了。完成後的奶油應成光滑細緻狀,顔色呈淡黃,以打蛋器将之舉起奶油面糊不會滴下。
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