吃的澱粉不會被吸收。澱粉是屬于多糖,不會被人體直接吸收,隻有通過幾種酶的分解,例如唾液澱粉酶的分解,轉變為碳水化合物後才會被人體直接在小腸中吸收。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鍊澱粉和支鍊澱粉因分子形态不同具有不同的吸附性質。澱粉顆粒不溶于冷水,受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶于冷水,但溶解後的潤脹澱粉不可逆。随着溫度的上升,澱粉的膨脹度增加,溶解度加大。
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