1、用梭型的擀面杖,用法是利用擀面杖的粗細不同,把面皮擀成荷葉型。
2、和面的時候,盡量不全用面粉,放入三分之一的澱粉,面蒸熟了看起來更透亮,用熱水和面可以使皮擀的很薄而不破。
3、籠屜的低部最好用油紙墊,這樣即衛生又防粘。俗話說蒸鹹煮淡,餡最好較餃子餡略淡些。
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