一、原理:餃子受凍時,面皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但将其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。
二、煮餃子的方法:開鍋煮皮、蓋鍋煮餡,當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,并使之随着沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。
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