高筋粉是蛋白質含量在11.5%以上的面粉,蛋白質含量越高,筋度高。因此,做面包時,需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡油層等,以便形成疏松結構的面點。但是如果在條件不允許的情況下,用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的。隻不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低,所以在制作時,要注意減少配方中的液體份量,也要盡量搓揉甩打至最大筋度的産生,這樣成品口感才不會差異太多。
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