甲魚炒飯的做法如下:
甲魚1隻約800克,五花肉800克,草頭100克。調料陳年花雕1瓶,黃豆醬油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,蔥姜各10克,色拉油700克。
做法及步驟如下:
1、甲魚宰殺洗淨後斬成3厘米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘,控幹後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。
2、五花肉刮淨皮上的毛,上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟,改刀成3厘米見方的塊。
3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽,上大汽後壓15分鐘至酥爛,取出肉塊,置入紫盆中。4、另起鍋入甲魚塊,用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出,放入盆内。鍋内放底油燒至六成熱,下入草頭大火炒透,原汁勾薄芡澆上即可食用。
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