二鍋頭是屬于一種高度的烈酒,配以涼菜,如花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等,在品嘗老北京小吃,比如鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭時,也常常飲用二鍋頭酒來助興提味。
顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果隻取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。
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