蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。蛋制品以各類新鮮蛋為原料,經過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品,也叫再制蛋。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工,市場上的蛋制品包括皮蛋、鹹蛋等。
衆所周知,蛋類中的氨基酸含量較高,特别是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想,還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋内脂肪大部分屬磷脂質,其中約有一半是卵磷脂,其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分,又具有各種豐富的口味,受到很多消費者的喜歡。
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