雞油煉制一般需要放洋蔥頭、洋蔥、大蔥、黃姜、姜、香葉、大蒜。雞油是雞的脂肪煉制而成的油脂,雞腹内的脂肪特别柔軟細嫩,因此其油脂很容易溶出。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。殺雞時,我們總是認為雞肥油很膩而把它扔掉,其實雞油脂才是雞肉香味的來源。熬雞油有兩種方法,一種是油熬法,放點食用油炸雞油,這樣比較快;一種是水熬法,用水煮,然後撇浮在水面上的油就是雞油。
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