雞蛋清加糖打發成白色、蓬松、奶油狀的形态,即蛋白霜。
1、切一片檸檬汁,把檸檬汁擠入蛋清中;
2、使用電動打蛋器,從低速至中速開始攪打,蛋清出粗泡時加入1/3的白砂糖繼續攪打;
3、直到氣泡變細膩顔色變白,蛋清變濃稠時,再加入1/3的白砂糖;
4、繼續攪打,直到蛋白霜已能呈現紋路時,加入最後1/3的白砂糖;
5、繼續攪打1~2分鐘,蛋白開始呈現光澤奶油狀,提起打蛋器後,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,即濕性發泡;
6、之後繼續攪打3分鐘左右,蛋白霜紋路開始挺立,提起打蛋器能拉出一個短小的尖角,但尖角頭部仍可彎曲,即中性發泡;
7、接着以低速攪打1分鐘,提起打蛋器會出現短小直立的尖角,即幹性發泡。
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