泥鳅的營養價值。泥鳅所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅味道鮮美,營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳肴又是大衆食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人參”之美譽。美味又滋補,還易獲得,價廉物美。泥鳅可食部分占整個魚體的80%左右,高于一般淡水魚類。經測定,每100克泥鳅肉中,含蛋白質22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫克,硫黃素0.08毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5毫克,還有多種維生素,其中維生素A 70毫克,維生素B1 30毫克,維生素B2 440毫克,還含有較高的不飽和脂肪酸。泥鳅含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具很好的進補和食療功用;應用消渴:泥鳅、鮮荷葉共煮湯食。
泥鳅的食用效果。補中益氣 除濕退黃 益腎助陽 祛濕止瀉 暖脾胃 療痔 止虛汗,具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鳅含多種營養成分,蛋白質,糖類,礦物質(鈣,磷,鐵)維生素(VB,VA,VC)均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,膽固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪,性涼,夏天吃最好。
适用人群。一般人群均可食用,特别适宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長發育;同時适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更适宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;同時适宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
食物相克。泥鳅不宜與狗肉同食,狗血與泥鳅相克;陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鳅相克,同食會引起中毒;但不與豆角相克。
泥鳅的習性。泥鳅為多次性産卵魚類。在自然條件下,4月上旬開始繁殖,5一6 月是産卵盛期,一直延續到9月還可産卵。繁殖的水溫為18一30 ℃ ,最适水溫為22一28 ℃。
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