有些人認為茄科蔬菜中的毒素”,是一種叫做凝集素的化合物。凝集素屬于蛋白質,是肉類的主要組成成分。但茄科植物的凝集素與肉類中的蛋白質略有不同,因為它們附着有糖,這意味着它們可以使細胞結合在一起。因此,那些認為凝集素有害的人覺得它會導緻潛在的損傷和疼痛,如關節炎。然而,簡單的烹饪就可以分解這些凝集素。另一個關鍵點是植物中的凝集素含量各不相同。有些植物中含有大量凝集素,必須煮熟才可以食用;凝集素含量少的食物(如西紅柿和辣椒)就可以直接生吃。
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