主料:白煮羊頭肉750克。
輔料:蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。
做法:
1、将芝麻炒熟,晾涼。蔥白洗淨,切成末。
2、幹辣椒粉放碗中,加入适量開水調散,澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
3、花椒放鍋内,用小火焙至微黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
4、将羊頭上的雜毛去幹淨,洗淨,下入沸水鍋中氽燙一下,除盡羊膻味。
5、然後将羊頭放入鍋中炖爛,取出羊頭,除盡羊頭裡的羊骨,将羊頭肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上對好的麻辣汁,撒上熟芝麻與蔥末,吃時拌勻即成。
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